Introducción
Pepa Acuña nos deleitó con esta deliciosa receta de lomo de orza con salsa campera. Una receta tradicional de la gastronomía española, muy popular en la provincia de Jaén. Este plato se caracteriza por su proceso de maceración y conservación en aceite de oliva, lo que le confiere un sabor y textura únicos. En esta receta, utilizaremos AOVE Olibaeza, un aceite de oliva virgen extra de alta calidad que realzará aún más los sabores de nuestro lomo de orza.
Lomo de Orza con AOVE Olibaeza
Ingredientes
- 1 pieza de lomo de 2.5 a 3 kg aproximadamente
- 3 dientes de ajo
- Unos granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- Perejil
- 1 litro de agua
- ½ litro de vino blanco
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra Olibaeza
Modo de Preparación
Preparación de la Mezcla de Especias
- Tritura las Especias: Utiliza una termomix o turmix para triturar los dientes de ajo, la pimienta negra, el orégano, las hojas de laurel, el pimentón de la vera y el perejil. Debes obtener una mezcla homogénea de especias que usarás para adobar el lomo.
Maceración del Lomo
- Adoba el Lomo: Embadurna bien la pieza de lomo con la mezcla de especias, asegurándote de cubrir toda la superficie para que los sabores penetren bien.
- Marina el Lomo: Coloca el lomo en un recipiente grande y vierte el agua y el vino blanco sobre él. Asegúrate de que el líquido cubra completamente el lomo. Deja macerar en la nevera durante 2 días. Este paso es crucial para que el lomo absorba todos los sabores de las especias y líquidos.
Cocción del Lomo
- Escurre el Lomo: Pasados los 2 días de maceración, saca el lomo del líquido y escúrrelo bien.
- Fríe el Lomo: Calienta abundante AOVE Olibaeza en una sartén amplia a fuego moderado. Cuando el aceite esté bien caliente, parte el lomo por la mitad y fríe cada mitad. La idea es que el lomo quede jugoso por dentro sin estar crudo, así que es importante controlar la temperatura del aceite.
Conservación en Orza
- Conserva en Orza: Conforme vayas sacando las piezas de lomo de la sartén, colócalas en una orza (o cualquier recipiente de barro o vidrio). Finalmente, vierte sobre ellas el aceite en el que se han frito, asegurándote de que el lomo quede bien cubierto de aceite. Este paso no solo conserva el lomo, sino que también le da un sabor adicional gracias al AOVE Olibaeza.
Receta de Salsa Campera Rubín con AOVE Olibaeza
Ingredientes
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- 60 gramos de vinagre
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- ¼ litro de Aceite de Oliva Virgen Extra Olibaeza (AOVE Olibaeza)
- 3 dientes de ajo
- 1 pastilla de avecren
- 40 gramos de pan (rebanadas, puede ser pan del día anterior)
Modo de Preparación
Preparación de la Salsa Campera
- Tritura los Ingredientes: Coloca todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una salsa compacta y homogénea.Consejo: Si prefieres usar una Thermomix, pon todos los ingredientes en el vaso y programa 1 minuto a velocidad 5, aumentando progresivamente hasta la 10.
Consejos para un Sabor Perfecto
- Equilibrio de Sabores: Es crucial que ninguna de las especias sobresalga en el sabor final de la salsa. Si el orégano es muy seco o de sabor fuerte por ser más fresco, disminuye un poco la cantidad. Lo mismo aplica para los demás ingredientes, como los dientes de ajo; si son muy grandes, calibra su cantidad para mantener la armonía de los sabores.
Consejos para servirlo
El lomo de orza puede durar mucho tiempo en la nevera gracias a su conservación en aceite. Para servirlo, córtalo en rebanadas finas y sírvelo como aperitivo sobre panecillos u ochios (bollos de aceite típicos de Baeza) acompañado de la salsa campera. También puedes cortarlo en rodajas más gruesas y acompañarlo con patatas alpujarreñas para un plato principal delicioso.
Preguntas frecuentes sobre el Lomo de Orza
¿Cómo se conserva el lomo de orza? El lomo de orza se conserva en aceite de oliva en la nevera, lo que le permite durar varias semanas o incluso meses.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta? Tradicionalmente, el lomo de orza se hace con lomo de cerdo, pero también puedes experimentar con otras carnes como el solomillo de cerdo.
¿Cuál es la mejor manera de servir el lomo de orza? El lomo de orza se sirve mejor en rebanadas finas como aperitivo o en rodajas gruesas como plato principal acompañado de patatas.
¿Qué tipo de vino blanco debo usar? Se recomienda usar un vino blanco seco para marinar el lomo, ya que complementa bien los sabores de las especias y el AOVE Olibaeza.
¿El aceite de oliva usado para freír se puede reutilizar? Sí, el aceite de oliva virgen extra usado para freír el lomo se utiliza para conservarlo en la orza, añadiendo un sabor adicional.
¿Puedo preparar esta receta sin macerar el lomo? La maceración es esencial para que el lomo absorba los sabores de las especias y líquidos, por lo que no se recomienda omitir este paso.
Conclusión
Preparar lomo de orza con AOVE Olibaeza es una excelente manera de disfrutar de un plato tradicional español lleno de sabor. Siguiendo esta receta paso a paso, conseguirás un lomo jugoso y delicioso que se conservará perfectamente en aceite de oliva. Ya sea como aperitivo o plato principal, el lomo de orza será una adición destacada a tu repertorio culinario.
